Grill Academy recepten
De nieuwe naam voor de kookcursus is de Grill Academy
Ieder jaar geef ik vele cursisten een kookworkshop buitenkoken.
Ook voor deze zomer editie hebben 600 cursisten geboekt voor deze workshop. In samenwerking met Weber BBQ wordt deze Grill Academy gerealiseerd.
De meest gestelde vraag is: heb je ook receptuur?….. Natuurlijk!!
Klik op de gerechten om de recepten te bekijken.
Print ze uit en aan de slag!!
Vier de zomer BBQ!
Dàt is dit jaar het thema van de zomerr Weber Grill Academy. Ik wens jullie veel succes en genoeglijke uurtjes in de keuken, en buiten achter de Weber BBQ en natuurlijk aan tafel met je familie, vrienden en kennissen. Zorg ervoor dat je goed voorbereid bent! Nodig mensen uit zodat je weet voor hoeveel personen moet koken. Een beetje ervaren buitenkook cursist, die de cursus in Joure heeft gevolgd draait z’n hand niet om voor een diner van 8 personen!
Lees de receptuur goed door en volg het advies van het voorbereiding. Ik verneem graag van mijn cursisten hoe de ervaring was….Veel plezier en succes!
Reitse
Menu zomer Weber 2012
Amuse
Kleine dim-sum met rundergehakt vulling en pittige tomatensaus
***
Gerookte ham in hooi met asperges
Salade van koud gerookte ham, gepocheerd in hooi
met Hollandse asperges en
dragon mayonaise
***
Kerrie vissoep “en croute”
gevuld met Fruits de mer
***
Parelhoender suprême
Paddenstoelen risotto
Haricots vert
Gevogelte jusjus
***
Ananas abrikozen spies
Verse gegrilde ananas gespietst met abrikozen
en een “bloempot-cake” met sinaasappel saus
Extra demo:
Zeebaars in zoutkosrt indirect op de BBQ
Voorbereiding schema:
Voorbereiding:
Niets is belangrijker dan een goede organisatie in je keuken. Inkopen, plannen en voorbereiden.
Om als BBQ prins of prinses ook lekker te kunnen genieten van het diner en de heerlijk BBQ avond, is het noodzakelijk om alles goed voor te bereiden.
In principe begint het Weber plezier al een dagen eerder in de keuken. Lekker ontspannen, glaasje wijn ernaast, niet de recepten afrafelen maar met aandacht maken en gelijk er van genieten!
Werkschema:
1 week voor het diner
• Varkensbil (rauw) kopen bij de poulier
• Ham pekelen of “getumbeld” kopen bij de slager(zie recept)
• Pocheren in hooi en daarna koud roken op de smoker (zie recept)
• Laat de ham in dunne plakjes snijden door een (bevriende) slager
• Vraag of de slager er velletjes slagersfolie tussen wil lekken
• Jus maken
• Dim-sum maken en invriezen
1 dag voor het BBQ diner
• Alle inkopen doen:
Lees de recepten goed en kijk wat je nog in huis hebt. Kijk verder goed wat je nodig hebt ,ook briketten, houtskool, gas etc. etc.
• Kruidendressing en mayonaise maken
• Risotto rijst alvast koken
• Sinaasappel siroop maken
• Kerriesoep maken en koelen, vis blancheren
• Asperges koken en koelen
De dag van het BBQ diner (7 uur voor aanvang gasten)
• Ananas abrikoos spies grillen
• Cake beslag maken
• Groene asperges grille
• Haricot verts blancheren
• Sla wassen voor het voorgerecht
• Soep in cocottes met visvulling (nog geen deeg erop!) en in de koelkast
• Dim-sum uit de vriezer en pittige tomatensaus maken
• Parelhoender suprême stand-by
• Starter met briketten stand-by zetten in de BBQ en bbq is schoon natuurlijk!
In het bijzijn van de gasten:
Tijdschema wanneer de gasten 19:00 arriveren
18:30 Dim-sum stomen en saus heet maken
18:30 Starter met briketten aanzetten..
18:55 Saus heet, Dim-sum standby
(haal het korstdeeg nu uit de vriezer voor de soep straks)
19:00 Amuse serveren met aperitief
19:15 Deeg op de cocottes en strijken met ei
19:30 Voorgerecht afmaken
19:45 Voorgerecht serveren en soep op de BBQ indirect
20:15 Check soep en daarna serveren
20:45 Risotto maken, warm houden en jus opwarmen
21:00 Parelhoender grillen op BBQ
21:15 Groente kort in koekenpan opstoven met boter en warm houden
21:20 Alles klaar? Hoofdgerecht afmaken
21:30 Hoofdgerecht eten en natafelen met een glas wijn….
22:15 Cakebeslag in de bloempotjes en garneren met pistachenootjes
22:30 Bloempotcake op de (flauwe) BBQ indirect
23:00 Dessert serveren met ijs en sinaasappel stroop
23:15 Eten dessert
23:30 Lekker nazitten met koffie en likeurtje of nog een goed glas