Gerookte zalm terrine

400 gram zalm snippers
3 pak gerookte zalm plakken
3 dl vis bouillon
20 gram gelatine of 10 blaadjes (1 dl koud water)
1 liter half geslagen slagroom
Zeezout uit de molen
Witte peper (zeerfijn) uit de molen
1 rechthoekige cake vorm

Bereiding:

Bekleed de terrine vorm of cakeblik met plastic folie.
Leg in de terrine vorm de plakken zalm en bedek de gehele vorm.
Zorg ervoor dat de plakken zalm over de vom heen komen te hangen om ook de bovenkant te bedekken.

Doe 1 dl bouillon in een steelpan en week de 10 gelatine blaadjes in 1 dl koud water.
Als de bouillon kookt de uitgenepen gelatineblaadjes toevoegen.
Roer net zolang totdat de gelatine is opgelost.
Laat de bouillon iets afkoelen.
Doe de zalmsnippers met 2 dl visbouillon in de cutter en draai het geheel fijn in de machine.
Voeg langzaam de 1 dl lauwe visbouillon met gelantine bij de gerookte zalm.
Giet de massa in een schaal en zet het in de koelkast.
Sla ondertussen 1 liter slagroom tot yoghurt dikte en houd deze eventueel koud in de koelkast.
Als de “zalmbouillon” bijna stolt en lobbig begint te worden de slagroom erdoor spatelen.
Alles op smaak brengen met peper en zout uit de molen.

Giet de zalm mousse in de vorm, sluit de terrine af met de overhangende zalmplakken
en laat de zalmmousse 8 uur goed opstijven.

Los de zalm terrine op een plank en snij deze in plakken.
Serveren met een heerlijke salade en prei saus

Tip:

Bewaar de zalm mousse in de koelkast in de vorm. Dat gaat zo:
Leg de lege vorm over de terrine, draai de planken de terrine in 1 x om,
nu valt de zalmmousse weer in de vorm.
De vorm van de zalmmousse blijft op deze manier mooi en zakt niet uit.
Altijd goed afdekken!!

Lekker ite!!