Hazenpeper à la Royale

2H3E66452H3E6661

2H3E6584Rietse febr 2011 2734

Hazenjacht….is dit wél of niet nodig?
We hebben een uiterst klein natuurgebied in Nederland. Dit moeten we onderhouden anders is er geen evenwicht, vaak is het gebied te klein en is er geen genoeg voedsel voor de dieren die er moeten leven.
Sinds mensenheugenis is er jacht. Vandaag is jagen noch steeds nodig maar wel met gezond verstand!
Weidelijk jagen noemen we dat,  alles in overleg, geen genoeg hazen? Geen hazenjacht!
Samen met mijn jachtvrienden is er altijd overleg, we tellen de hazen hoeveel zitten in dit gebied?
Dan zijn we niet met een geweer in het veld maar met een verrekijker en een notitieblokje…
Alle jagers die ik ken zijn natuurmensen en dierenliefhebbers,
geen jagers die schieten op alles wat beweegt zoals wel eens wordt beweerd.
Als er dan wél een haas is geschoten is het genieten van het mooiste scharrelvlees wat er is!
Kijk hieronder voor het ouderwetse recept op hazenrug à la Royale!

Ingrediënten:
Uitgaande van 8 personen

Receptuur hazenpeper:
1500 gram hazenbouten voor de hazenpeper (bij de poelier)
1 fles rode wijn
3 takjes tijm
6 kruidnageltjes
4 laurierblaadjes
1 afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel jeneverbesjes
1 grote wortel
1 grote prei
2 grote uien in snippers
15 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
4 stronken bleekselderij
60 gram braadboter
zout en peper uit de molen
1 borrelglas cognac

Tweede keer:
300 gram blokjes mager gerookt spek
300 gram champignons in vieren
10 sjolotten fijngesnipperd 100 gram zilveruitjes
2 eetlepels tomatenpuree of
2 pond tomaten
3 eetlepels rode wijnazijn
kruidkoek
nieren, lever en bloed fijn gedraaid in de keuken machine (vragen aan de poelier)

Bereiden:
Haal de haas uit elkaar en gebruik voor de hazenpeper de bouten en ook de voorpoten. (voorlopers)
De hazenrug kun je het beste aanbraden als een biefstuk.
Je kunt de nieren, lever en het bloed bewaren om de hazenpeper te binden.
Doe het bloed en de nieren met de lever in een keukenmachine en draai de massa helemaal fijn.
Vermeng de azijn met het bloed dat voorkomt dat het bloed gaat klonteren.
Het wordt wat een bloederig geheel, maar het heeft wel veel smaak!
Hiermee gaan we later de hazensaus mee binden.

Laat de boter uitbruisen in een grote pan, strooi zout en peper op het hazenvlees en braad de bouten en voorpoten aan. Doe de wortel, prei, ui, fijngehakte knoflook, peperkorrels, bleekselderij, laurierblaadjes en kruidnagels bij het vlees. Blus de hazenbouten af met cognac en rode wijn en laat ze net zolang stoven tot het vlees van het bot valt. Haal de bouten uit de jus en zeef de jus en zet die apart.

Tweede fase:
Laat nu voor de tweede keer de boter uitbruisen in een grote pan.
Bak het spek met de sjalotten en de champignons mooi glazig.
Blus het af met de jus van de hazenbouten. Laat de hazensaus goed koken.
Nu nog enkele stukken kruidkoek erdoor.
Haal al het vlees van de botten (dat gaat warm het beste).
Doe het hazenvlees door de saus en roer tot slot de zilveruitjes er doorheen.
Je kunt de saus binden met het hazenbloed.
Denk erom, pan van het vuur halen en niet meer laten koken,
anders gaat alles schiften! Het hazenbloed stolt bij 70°C
Je kan de hazenpeper direct serveren met spruitjes, stoofperen,
en aardappelpuree of gekookte aardappels

Serveren met een goed glas rode wijn…
Côtes du Rhône is voor mij een van de mooiste wijnen bij haas.
Een Château Neuf du Pape maakt dit culinaire seizoensproduct tot een waar feest!

Wildseizoen:

Ree bokken: van 01/05 tot en met 15/09
Ree geiten: van 01/01 tot en met 15/03
Hert: van 01/09 tot en met 15/03
Wild zwijn: van 01/08 tot en met 31/01
Wilde eend: van 15/08 tot en met 31/01
Fazant hennen: van 15/10 tot en met 31/1
Fazant hanen: van 15/10 tot en met 31/01
Haas: van 15/10 tot en met 31/12
Wild konijn: 15/10 tot en met 31 /01
Wilde houtduif: 15/10 tot en met 31 /01
Wilde ganzen: Afhankelijk per gedoog gebied


Schrijf je in voor de Grill Academy

_DSC6405_DSC7911_DSC6370

Grill Academy

‘t Plein is de bakermat van de Grill Academy van Weber, welke is uitgegroeid tot een landelijk succes. De Grill Academy bij restaurant ‘t Plein is een ware culinaire belevenis, die u niet snel zult vergeten.
Weber Grillmaster Reitse Spanninga en zijn team zijn in staat om u de sfeer van Weber te laten proeven en u krijgt veel culinaire grillinspiratie.

De winter-Grill Academy 2017 datums staan weer online!
Ook dit jaar willen we onze cursisten verrassen met nieuwe BBQ ideeën!
Wegens enorm succes is er op
11 november  een extra speciale Smoking cursus!
Wilt u ook BBQ-inspiratie opdoen? Boek hier…Vol=Vol!

 


Prachtig handvat op je BBQ!

 

_DSC7892
(klik op de foto om de foto te vergroten)

 

Deze prachtige handle zit op mijn Weber smokey Mountain.
Gekregen van trouwe Grill Accademy cursist Frits Easterwood BBQ en Noskos van BBQ-nl
Een prachtig en origineel cadeau voor een échte BBQ freak!

Mijn quote:

Heb je zoiets nou nodig….?
eehhh
Wil je het hebben?
Jaaaaa!!!
Bestel via deze link je handvat naar keuze bij Marty in Amerika
AMLWoodArt
En dat voor maar €35 inclusief de verzendkosten.
Je kunt bij Marty gewoon met PayPal betalen. En binnen 14 dagen heb je je handgreep in huis!
Hij maakt ze voor Weber, Big Green Egg, UDS’en en Grill Dome, in walnoot, esdoorn, rozenhout etc.
Succes!


Lekker ite mei Reitse 4 seizoenen lang!


Rundertartaar “Klassiek”
uit het kookboek “Lekker ite 4 seizoenen lang”

Het nieuwe kookboek van Reitse is helaas niet meer verkrijgbaar…

daarom publiceer ik op mijn site regelmatig een recept uit dit prachtige boek.
Ieder seizoen heeft zijn charme en ook zijn “eigen” gerechten.
De keuze van deze maand juni:
Heerlijke tartaar!
.
Klik  hier voor het heerlijke recept.

 


Reitse en Tryntsje ambassadeurs Ronald McDonald en Make a Wish

Reitse en Tryntsje zijn sinds 2010 de regio ambassadeurs van het Ronald McDonald Huis te Leeuwarden. Vestigingsmanager Chris Kalsbeek zegt vereerd te zijn met deze ambassadeurs: “Reitse en Tryntsje aarzelden geen moment. Ze hebben aangegeven dat wij altijd bij hen aan mogen kloppen voor hulp, of het nu gaat om netwerk of om culinaire zaken.”

Stichting Make a Wish

Stichting  Doe Een Wens vervult de liefste wens voor kinderen met een levensbedreigende ziekte.  “We vervullen alle wensen!”, aldus de stichting.
Reitse en Tryntsje zijn gevraagd om als ambassadeur op te treden om wensen
van deze kinderen te vervullen.

Lees verder >>


Bleu de Wolvega

 

Gevarieerde combinaties met kaas…

Een heerlijke Friese blauwe schimmelkaas uit Wolvega.
De kaas heeft de eigenschappen van de Roquefort maar is milder van smaak.
Héérlijk op krokante toast met een mooi glas volle rode Rhône of een glas witte koele Loire wijn.
Maar….. er zijn ook veel variaties waar ik deze prachtige kaas in de keuken voor gebruik.
Kijk hier voor heerlijke recepten


Keukentafel 12.5 jaar!

Al weer 12.5 jaar is de keukentafel van ’t Plein
de meest bezette tafel van ons restaurant!
Ook een keer kennismaken met de keukentafel van ’t Plein?

Ieder dinsdag serveren wij een 2 gangen keukendiner
voor €25.00 per persoon.
Iedereen kan aanschuiven!
Table ‘d hôte! Aanvang 18:30 uur

Gezellig mensen ontmoeten in een ontspannen sfeer!

Reserveer hier  Er zijn maar 10 plaatsen aan de keukentafel…vol=vol

foto keukentafel


Nieuw BBQ boek Reitse

image

 65 Prachtige BBQ recepten!

Fryske streekproducten en Fryske tips
Deze maand in de aanbieding!!

Bestel nu!

Lees verder >>


Reitse werkt samen met Poiesz Supermarkt

Reitse is het gezicht van Poiesz Supermarkten.
Naast het ontwikkelen van recepten presenteert Reitse iedere 14 dagen een prachtig menu.
Kijk voor leerzame video instructies op de site van Poiesz Supermarkten
Klik hier en bekijk het laatste recept van Poiesz wat maak je menu

Het concept, Poiesz wat maak je menu!

Vanaf begin 2012 wordt er  in elke vestiging van Poiesz Supermarkten een  recept van Reitse gepresenteerd met het thema: Poiesz wat maak je menu!
Elke vrijdag en zaterdag worden in de winkel kookdemonstraties gegeven van het actuele menu. Alle winkelpersoneel is door Reitse opgeleid om de demonstraties goed te kunnen presenteren.
Rondom het prachtige, speciaal hiervoor ontwikkelde, kookmeubel kunt u meekijken en natuurlijk proeven van het heerlijke weekmenu. U zult ongetwijfeld geïnspireerd raken en zelf het menu ook willen koken.
De recepten zijn verkrijgbaar bij het kookmeubel of op de site van
Poiesz Supermarkten

Reitse in zijn kookstudio.
Making off Poiesz video instructie